季铵盐类消毒剂的使用

GB/T 26369-2020 《季铵盐类消毒剂卫生要求》将于 2020年12月1日正式实施，季铵盐类消毒剂在食品企业中的使用也日渐广泛，今天食品580盘点一下季铵盐类消毒剂的使用。本文共分为四部分：

什么是季铵盐类消毒剂

以氯型季铵盐、溴型季铵盐为主要杀菌有效成分的消毒剂，包括单一季铵盐组分的消毒剂、由多种季铵盐组分为主要杀菌成分的复配消毒剂。

季铵盐的杀菌机理：其实就是让细菌“自杀”，流程如下：

01 季铵盐吸附并渗透入细胞膜

02 造成细胞膜结构混乱

03 细胞内小分子物质渗漏

04 蛋白质和和核酸的降解

05 自溶解酶造成细胞解体直至死亡

季铵盐类消毒剂使用方法

【1】直接食品接触表面

围示例	输送带、工作台、工器具和其它在生产时和食品产生直接接触的设备表面
使用时机	清洗结束后
推荐浓度	1000-2000ppm
使用方法	喷洒在待消毒的设备表面（或将工器具浸泡于消毒溶液之中），保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样）
特别说明	消毒后，用洁净的水将设备和器具表面上的消毒剂冲去

【2】非食品接触表面

范围示例	食品加工区域环境中，不直接与食品接触的表面。如：墙面、地面、天花板、风淋门等
使用时机	清洗结束后
推荐浓度	1000-2000ppm
使用方法	将稀释后的消毒溶液喷洒在待消毒的受体表面，保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样）
特别说明	消毒后，如浓度低，可不再过水

【3】除臭剂

范围示例	对于食品加工环境中可能出现异味的生产区域。如：垃圾箱、下水道等。
使用时机	清洗结束后
推荐浓度	1000-2000ppm
使用方法	将稀释后的消毒溶液冲洗，或拖洗、擦拭设备表面。
消毒之后	在下一次生产前，这些消毒过的表面不再需要冲水。

【4】手部消毒剂

【5】空间消毒剂

范围示例	各类生产、加工、生活区域
使用设备	气动或电动喷雾设备
推荐浓度	颗粒雾的颗粒直径小于50um，一般建议400-800ppm
使用方法	均匀喷雾，一般30min。
消毒之后	若季铵盐消毒液可能残留在食品直接接触面，则建议冲洗后进行生产。

季铵盐类消毒剂使用条件

【1】去除有机物质

由于有机物质能降低季铵盐的杀菌浓度，在使用季铵盐类消毒剂消毒前要祛除物体表面的有机物质。

【2】不与肥皂、洗衣粉等混用

季铵盐类消毒剂是一种阳离子表面活性剂，可以与阴离子表面活性剂结合，降低季铵盐类消毒剂的有效浓度。生活中常见的阴离子表面活性剂有肥皂、洗衣粉、吐温-80等，在使用季铵盐类消毒剂的过程中，要避免与此类物质混用。

【3】避免使用高硬度水

季铵盐类消毒剂易受酸碱度、水质、温度等因素影响，在碱性环境中能表现更好的抑菌杀菌效果。部分季铵盐类消毒剂（如季铵盐苯扎溴铵）可以与高硬度水中的金属离子发生反应降低季铵盐的有效浓度，从而无法达到相应的消毒效果。因此在配制季铵盐类消毒剂时，应采用蒸馏水，并将pH调至碱性，以便达到最佳的消毒效果。

季铵盐类消毒剂的最大特点：安全

t杀菌浓度较低，一般使用千分之几即可；

t毒性与刺激性低；

t溶液无色，不会染污物品，亦无腐蚀、漂白作用；

t气味较小；

t水溶性好，表面活性强，使用方便；

t性质稳定，耐光，耐热，耐贮存。