目前，在国内食品生产行业中运用最多的是臭氧消毒，资料都表明，臭氧用于食品行业消毒是不明智的，很多食物都会吸附臭氧，且臭氧对人体有害，对环境有污染。
而次氯酸（HOCL）是中性小分子，可以穿透细胞膜，进入细胞内部，与菌(病毒)体蛋白、核酸、和酶等有机高分子发生氧化反应，从而杀死病原微生物。
次氯酸（HOCL）是人体内一种嗜中性粒细胞吞噬、杀灭病原菌所释放的免疫物质，现在可以通过人工技术生成低浓度的微酸性次氯酸水。对人体而言，它是比次氯酸钠(或氯漂白剂)更安全、更有效的消毒产品。
次氯酸（HOCL）有效率浓度≥60mg/L，PH值接近人体皮肤，是一种天然、无毒、广谱、速效的抗微生物剂。弱酸性，对皮肤完全无刺激，不伤手。吸入、经口无毒，雾化到空气中具有同样杀菌效果，可实施动态消毒，无致敏性、无致基因突变性。
主要是因为次氯酸（HOCL）具有极强杀菌能力，能快速杀灭致腐微生物，去除果蔬表皮农药、化肥，杀灭果蔬表面难以处理的细菌、真菌、病原体，对食源性致病菌均具有良好的杀菌效果 , 对副溶血性弧菌、沙门氏菌、大肠杆菌彻底杀灭。次氯酸能实现水产品中菌落总数（CFU/g）≤ 100，大肠菌数（CFU/100g）≤ 10 范围内，既能保证水产品 原味的同时还能够起到抑菌的效果，同时延长保鲜时间，保证果蔬的绿色、安全。且制造成本低廉，效果明显，使用方便，无污染，无残留。是一种较实用的方法，因而可以大量用于原料的清洗加工，对加工场地、生产设备、加工器具、各类管道及操作人员的工服、手部进行清洗消毒。用喷淋和喷洒方法对作业场地、加工空间及通风设备、保管仓库、运输车辆等进行全面消毒。
净菜、水果、鸡蛋、鱼类及生肉加工贮藏前的清洗消毒：把需要贮藏的材料在足量的次氯酸水中浸泡5分钟后取出，然后再按常规程序加工贮藏。使用次氯酸消毒，不仅不会造成蔬果不新鲜的问题，而且可延后保鲜期。
乳制品厂、酿造厂、饮料厂、糕点厂、鱼类、肉类加工厂的设备及用具的清洗和消毒：先用碱性水清洗干净设备及用具表面的有机物，并用清水冲洗干净碱性水和残留物后，放入次氯酸中浸泡10分钟即可。
用于食品原料的浸泡与加工。豆腐生产中大豆中的细菌是豆腐变质与污染的重要原因。采用次氯酸冲洗杀菌消毒后再用碱性水浸泡，不但可以有效地控制豆腐制品的原始菌落数，而且大豆的吸水率，蛋白抽出率，氨基酸的浸出率等都有所提高。这样不但豆乳和豆制品的品质有所改善，而且得率也有所提高。这是因为大豆蛋白质在碱性条件下水溶性会增加的原故。
食品厂生产车间地板、墙壁及空间的消毒：用次氯酸均匀喷洒、擦拭地面、墙壁及空气中。
食品厂操作人员日常消毒管理
①食品厂工作人员在进入工作前工作中和工作后都应该进行洗手消毒，其方法是先清洗干净手上的污物及油污，再用流动的次氯酸水流动冲洗一分钟即可。
②工作服消毒：食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射消毒有天然的缺陷，而用次氯酸喷雾和浸泡可渗透服装各个部位，是高效、简单的方法；并可置入次氯酸溶液中浸泡消毒20分钟即可。
生产环境的消毒
厂区、生产车间周围等定期用80-100ppm的次氯酸溶液喷淋或喷洒消毒；
车间卫生消毒
生产车间地板、墙壁及空气的消毒：将附着的污物擦洗干净后，再用次氯酸溶液喷洒、擦拭地面。至于墙壁和空气的消毒——采用喷淋和喷洒方法，将80-100ppm的次氯酸溶液喷洒在墙壁和空气中，建议每天进行至少两次。
设备、工器具等消毒
①小件设备器具：用80-100ppm次氯酸溶液浸泡10min;
②大件设备器具：用80-100ppm次氯酸溶液浸泡或擦拭；
③管路：用30-50ppm的次氯酸溶液CIP循环消毒，时间：15-20min;
手的消毒
①洗手池：进车间用40-80ppm次氯酸溶液洗手，时间1min；
②直接接触物料的工作人员，操作期间每隔1h小时左右，40-80ppm次氯酸溶液清洗一次。
空气消毒
定时定期使用40-80ppm次氯酸溶液按30ml/m3进行喷雾消杀。
清洁用品
包括塑料刷、扫帚水池、塑料桶用80-100ppm次氯酸溶液冲洗浸泡。
生产结束后的清洗消毒
①清扫：应清除地面、墙面、排水槽和各种设施、设备工具中杂物、残留物。
②冲洗：用扫帚等工具和次氯酸溶液进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。
③用80-100ppm n次氯酸消毒液对墙面、地面、设备设施进行喷雾或冲洒消毒。
④检查所有清洗消毒过的表面。如发现任何残留痕迹，重复1-3遍。
⑤净菜、水果、鸡蛋、鱼类及生肉加工贮藏前的清洗消毒：把需要贮藏的材料在足量的次氯酸溶液中（30-50ppm）浸泡5分钟后取出，然后再按常规程序加工贮藏。使用次氯酸消毒，不仅不会造成蔬果不新鲜的问题，而且可延后保鲜期。
食堂消毒
（洗手池旁可安装次氯酸溶液供应装置，有效氯浓度30-50ppm）
①清扫：用扫帚等工具和次氯酸溶液洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物，包括地面、墙面、排水槽、桌椅、台面和各种设施、设备工具中杂物、残留物。
②用雾化器对空间按照30ml/m3，采用40-80ppm浓度次氯酸溶液进行消毒或擦拭、冲洗各桌椅、台面、设备设施等。
③器具、餐具使用30-50ppm浓度次氯酸溶液浸泡或冲洗5分钟。
配送中心消毒
①对人员进出车辆进行喷雾消毒（40-80ppm浓度次氯酸溶液）30秒到一分钟。
②对器具、转运工具使用80-100ppm浓度次氯酸溶液喷洒或冲洗消毒。
③对路面、场地使用80—100ppm浓度次氯酸溶液喷洒或冲洗消毒。
注意事项
①次氯酸适用于卫生手、皮肤和粘膜的消毒，食饮具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒，一般物体表面和环境表面的消毒，织物类物品消毒，口腔综合治疗台水路的消毒。
②使用次氯酸有淡氯味属于正常，已通过安全检测。
③请勿将次氯酸与其他洗剂消毒产品公用，如需用 其他，请先用净水将需要消杀的物体清洗干净后使用。
④次氯酸对不锈钢无腐蚀，对铜、碳钢有轻微腐蚀。
