冷冻食品解冻后，能再次冷冻吗？

冷冻食品解冻后，能再次冷冻吗？

　　随着气温逐渐升高

我们使用冰箱储存的食品

也越来越多

　天热不想出门买菜

　　又不想点外卖

　　各种速冻食品

　　就成了你的好朋友

　　从饺子、包子、点心

　　到鱼、肉、虾······

　　有时食品解冻后

　　一时又吃不完

　　于是重新放回冰箱冷冻

　　一、这些食物谨慎吃，当心被冻坏！

　　冷冻蔬菜水果

　　郑州市中心医院营养科主任张师静说，冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，也很容易腐烂变质。尤其是在热天，冷冻过的蔬菜更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6—8℃的温度下维生素C的分解损失要多2倍。

　　冷冻肉类

　　此外，冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等，在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中会渗出大量蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。

　　速冻饺子类

很多人喜欢速冻饺子的口味，殊不知，它的美味是用“高盐”、“高油”换来的，而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。

　　二、冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放

　　不要太相信我！

　　有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；

　　将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；

　　将冷冻的鲜鸡蛋放在0—15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还会粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。

　　郑州市中心医院消化内科主任吴慧丽说，肉类冷冻保鲜的原理是：低温抑制细菌繁殖。细菌并没有被杀死，只是进入了休眠状态而已。冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌。

　　食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖分解蛋白质引起变质，还能产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻！

　　三、为什么家庭自制的水饺、混沌、包子等冷冻后不宜长时间贮存食品?

　　很多消费者在家里包饺子、混沌或者做包子、馒头时，吃不了就放在冰箱中冷冻。留待以后食用。但从专业的角度看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别。任何食物都不能长时间地存放在冰箱里，冰箱也不是保险箱。

　　四、面对冷冻食品，我们的正确做法是什么呢？

　　最好使用微波炉进行解冻，尽量不要放在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

　　食物一经解冻，应立即加工烹调，如块量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存；

　　当包装袋有破损或开封后保留部分食品时，应以食用级包装袋(如食品袋)包装，将袋中的空气完全排出封好口，随后迅速放入冰箱的冷冻室，以免产品失水或油脂氧化；

　　可以在冷冻前，先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。