生命对话｜炎炎夏日，怎样吃得健康又安全？

健康中国，我行动！听众朋友，大家好。这里是《生命对话》，我是主持人欣然。“民以食为天”，食品安全与我们每一个人都息息相关。现在已经进入夏季，温度升高，就会特别容易发生食品安全问题。那么，炎炎夏日，我们怎样吃得健康又安全呢？今天我们的节目就请来了国家食品安全风险评估中心微生物研究室的主任李凤琴研究员，来和大家聊一聊这个话题。李主任，您好。

主持人好。听众朋友大家好。

现在天气比较炎热，很多食物都比较容易变质。请李主任和大家聊聊我们应该如何应对？

首先要提醒大家，要在正规的渠道采购食品。比如正规的超市，正规的农贸市场。从这些地方采购的食品是比较有保障的。同时也要提醒大家，买食品的时候，要关注食品的生产厂家、生产日期、保质期以及保存条件等信息。不要去买没有生产厂家、生产日期和保质期的三无产品。特别需要指出的是，在目前新馆疫情的形势下，不要去采购来源不明的进口冷链食品。如果需要购买进口冷链食品，需要到正规的商店去买。首先谈的是正规地采购。那么采购完了之后，提醒大家要用流动的水和肥皂洗手液来清洗手。如果没有条件用流动的水和肥皂洗手，我们可以用消毒纸巾或者消毒清洁剂擦一下手。手没有洗之前，不要去揉眼睛，摸鼻子或者嘴。

采购的时候，手可能会接触到细菌和病毒，所以要及时清洗。这一点在新冠疫情的时候就更加重要了。

对的。还有就是夏天温度比较高，食物容易腐败变质。所以最好是吃多少买多少。如果确实是多了，一次不能吃完。那么就把它放到塑料袋或者保鲜盒里，然后放到冰箱里保存。

一般人会觉得，把食物放到冰箱就没有什么问题啦。其实也是有一些隐患的，是吧？

这里有一个误区。大家觉得冰箱是一个保险箱，放到冰箱里的食物就安全了。其实不是这样子。很多的微生物在冷藏的条件下，也就是冰箱的冷藏室是可以生长繁殖的。如果吃了以后会引起食源性疾病。即使说有些细菌在冰箱冷藏的温度下不能继续繁殖，但依然可以保持活力。如果食物放到冰箱之前，已经被这些细菌污染了。那么在冰箱储存过程中，细菌还保持着活力。如果吃之前没有将食物彻底加热的话，照样会导致食源性疾病。

那也就是说，冰箱确实不是保险箱。那正确的做法应该是什么样的？

首先要选择适宜的温度来储存食物。这一定是要根据食物的特性。冰箱分为两部分，冷藏室和冷冻室。冷藏的温度一般是10摄氏度以下，最常见的是4摄氏度。家庭用的冷冻室温度是负十八摄氏度。短时间内吃的东西剩下了，可以放到冷藏室。时间不要过长，不要超过两天，就把它吃完。但是我要提醒大家，凉拌菜剩下了，就要把它倒掉。因为存放在冰箱以后，也不可能再加热吃。所以建议凉拌菜当顿做当顿吃。长时间保存就放到冷冻室。在冷冻室存放的食物时间也不要过长，否则食物品质会下降。比如预包装的食品，它是有保质期的。一定是在保质期内吃完。对于一些散装的食品，比如从市场买的肉、鸡肉和鱼，类似这样的食品也不要存的时间太长。畜肉类不要超过3个月。鸡肉不要超过一年。鱼是在3到6个月内。那么第二个方面，食物在冰箱存放的时候应该分区存放。首先食物是用塑料袋、保鲜膜或者保鲜盒装起来，然后分区分类摆放。生熟要分开，防止交叉污染。还有比如剩菜剩饭放在最上层，中间放蔬菜水果，生的肉和鱼放到最下层。如果把肉和鱼放到上层，食物上的水流到下面的食物上，会造成污染。那么还有第三方面，冰箱里是要维持到一定的温度。那么提示大家，冰箱里的东西不要塞得太满。如果太满的话，冰箱里的冷气循环就不好，可能四周温度低，中间温度就会高。这样就达不到冷藏的目的。第四个方面就是要定期清理冰箱。先把里面的食物拿出来，然后用清水把冰箱擦洗干净。之后可以用消毒剂再擦一下。尤其是冰箱门上的密封条里是特别容易藏污纳垢，一定要注意，不要留死角。

人们夏天的时候特别喜欢出去吃宵夜。那么在享受这些消夏食品的时候，应该注意什么呢？

一定要选择证照齐全的摊位或者餐厅。第二在就餐之前，要观察一下食物。有的食物做完后存放的时间比较久，比如说煮的毛豆、花生，放的时间久了会发黏。所以要注意，如果食品发黏了，有异味了，一定要更换，不要吃变质的食物。同时要注意预包装的食品，啤酒或者饮料等，要看一下是不是在保质期内。还有就是尽量选择彻底加热的食品，加热之后可以将微生物彻底杀死，吃起来比较放心。特别要提醒胃肠功能虚弱的朋友，老人和孩子，还有刚刚剧烈运动的人，身体大量的出汗，代谢也比较快。不要马上喝冷饮，吃冰激凌，或者是刚从冰箱里拿出来的水果。可以让食物在室温里放一段时间再吃。或者是喝常温的水和饮料。

好，听众朋友。今天非常感谢李老师来到我们的节目，为我们带来了夏季食品安全的相关知识。希望大家都能够增强食品安全意识，养成良好的饮食习惯，在这炎炎夏日里吃得健康又安全。好的，今天的节目就是这样，我们下期同一时间再见。